僅僅3年時間，一名70多歲的老人，身高急劇縮水20厘米，160厘米變為140厘米。專家接診后發現，老人骨質疏松導致椎體骨折，并且還有駝背。

　　老人到醫院骨傷科門診看病。醫生檢查發現，老人胸和腰部已經有4個椎體壓縮性骨折,駝背目測有60度左右，所以身高一下縮水了。據了解,老人多年不吃葷菜愛吃素菜。醫生說，這可能是老人變矮的原因。

　　當下，越來越多的人選擇吃素，然而問題也隨之凸顯。很多不吃肉的苗條姑娘，體檢發現有骨質疏松。還有很多老人因為長期只吃素而出現營養不良，各種各樣的疾病隨之而來。實際上，只吃素不吃肉是不健康的，肉類食品中很多營養元素，是素菜不能提供的。

　　哪些人該吃素：營養過剩者優先

　　專家表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質好、營養過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應在懷孕之前的六個月停止吃素。

　　還有些人群并不適宜吃素：體質虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長發育期的孩子;月經期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應避免長期素食，不然體能容易透支。

　　怎么吃：素食占三分之二即可

　　國家二級公共營養師：吃素并非完全不吃葷腥，根據《中國居民膳食指南》，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益，完全不吃是不科學的。

　　食品工程博士：長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長此以往會造成人體免疫力下降，導致各種疾病發生，包括缺鐵性貧血、骨質疏松、老年抑郁癥、膽結石等，還會影響生育功能。

　　美國癌癥研究協會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發生風險。

　　吃多少：每天保持一頓素食

　　據中國素食網，有的人在吃素一段時間之后，出現睡眠質量下降、脾氣暴躁、體力恢復能力下降的情況，這時應停止素食計劃，有必要時應咨詢醫生。比較現實且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養全面，這才是養生益壽之道。

　　最后需要強調的是，英美等國科學家曾進行跟蹤調查發現，素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高，但這是因為素食者還常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節制，鍛煉、心態等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長壽。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。

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