經常能看到身邊不少人在吃雞蛋上走了兩個極端，要么因為害怕膽固醇，一兩個月都不吃一個，要么就是為了長肌肉，拼命往肚子里塞。
　　馬冠生指出，事實上人體自身產生的膽固醇遠遠高于食物中攝入的膽固醇。蛋黃中還含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
　　有觀點認為，蛋黃中含有大量膽固醇，會傷害心臟。北京大學公共衛生學院馬冠生教授指出，這種說法是錯誤的。
　　馬冠生指出，事實上人體自身產生的膽固醇遠遠高于食物中攝入的膽固醇。而且，血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。英國心臟基金會的最新研究成果也說明，每天吃一個雞蛋是相當安全的。
　　另外，蛋黃中還含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。人體的代謝能力有限，所以從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，每人每天吃1個雞蛋為宜。不過，如果當天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。

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