近日，美國農業部攜手衛生與公眾服務部聯合發布的新版居民膳食指南因為“對前版進行顛覆性的改動”在美國引發巨大爭議。爭議焦點主要集中在新版指南取消了膽固醇攝入的上限以及對咖啡攝入量的“放開”。

　　眾所周知，膽固醇是導致血脂異常的罪魁禍首之一。

　　美國新版膳食指南做出這些修改意欲何為？對于中國人它是否也具有可借鑒的指導意義？我們請營養學專家進行了解讀。

　　新爭議

　　膽固醇攝入量取消上限值是否意味著可以“敞開吃”？

　　●前版指南：自1977年以來，規定每人每日的膽固醇攝入量不得多于300mg

　　●新版指南：取消了公民每日攝取膽固醇的限量值，這一改動被形容為“顛覆性”

　　●專家：比起膽固醇更應注意飽和脂肪和加工肉食帶來的健康風險

　　低密度膽固醇莫超標 血膽固醇應注意

　　“膽固醇并非一無是處，相反，它有十分重要的生理功能。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素(如性激素和腎上腺素)的材料。有研究表明膽固醇對腦健康也十分重要，有助于形成記憶。”科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒對此進行了解讀。

　　膽固醇分為高密度膽固醇（HDL-c）和低密度膽固醇（LDL-c）兩種。阮光鋒告訴北京晨報記者，現代研究證實，高密度膽固醇具有防止動脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用，是人們常說的“好膽固醇”。

　　而低密度膽固醇則是所有血漿脂蛋白中導致動脈粥樣硬化的首要脂蛋白，其在體內的數量若偏高，對心腦血管會有不利影響，俗稱“壞膽固醇”。

　　阮光鋒表示，“我們希望在您的身體中，高密度膽固醇高些，低密度膽固醇不要超標。”

　　對于“三高人士”，阮光鋒認為此類人群應正確區分膳食膽固醇和血膽固醇。他指出，血膽固醇水平高是心血管疾病的危險因素，但食物中的膽固醇對于血液中的膽固醇影響并不大。

　　人體內的膽固醇有兩個來源，大約有70-80%是由肝臟合成的，只有小部分是來自于膳食中的膽固醇。一部分攝入人體的膽固醇被機體吸收利用，沒被吸收的則隨糞便排出體外。此外，膳食膽固醇攝入水平高時，可反饋抑制人體內膽固醇的合成。阮光鋒解釋稱，“也許我們真的不用過于擔心食物中的膽固醇，更需要擔心的是血液中的膽固醇，尤其是‘壞膽固醇。”

　　飽和脂肪、加工肉類需警惕

　　在阮光鋒看來，最新修訂的美版膳食指南解禁膽固醇算是打消了民眾多年來對膽固醇、對蛋黃的誤解。這次修訂，美國膳食指南咨詢委員會則認為人們不用再顧慮食物攝入的膽固醇。他說，“實際上，食物中的膽固醇對人體總體膽固醇的貢獻率不高，吃點兒雞蛋不用太擔心。相比膽固醇，我們更應該擔心肉類中的飽和脂肪。”

　　美版指南推薦的飽和脂肪提供的能量應占總能量的10%以下，建議用不飽和脂肪，特別是多不飽和脂肪代替飽和脂肪。同時，阮光鋒建議，瘦肉相對肥肉而言膽固醇含量確實低，民眾應按照我國居民膳食寶塔的推薦，每天吃50-75克的瘦肉等畜禽產品即可。

　　資料顯示，WHO已經將加工肉列為一級致癌物，目前的證據的確證明多吃加工肉會增加癌癥的風險。從食品安全的角度看，一些環境污染物，尤其是持久性有機污染物（如二噁英類）通常在動物脂肪中含較高。

　　“所以，即使不用太擔心膽固醇，我們依然不應該吃過量含飽和脂肪高的食物，尤其是一些紅肉和動物脂肪。”阮光鋒如是說。

　　據悉，我國新版居民膳食指南也在修訂中。對于新指南，范志紅表示，“我相信會沿用過去對各類食物的數量推薦范圍，比美國的指南更容易操作和掌握。同時，也會更多地考慮中國人的體質和飲食狀態，對不同身體和生理狀態的人給出相應的忠告。”

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