近些年，因為動物性食物普遍吃得太多，使得超重、肥胖、高血脂、高血壓 、心腦血管病等慢性病呈高發趨勢，已引起了大家的警覺。作為我們所需蛋白質的良好來源，肉類是膳食中不可或缺的，但是為了健康，要控制肉類的攝入量，尤其是對于肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管病患者朋友們。相信大家已越來越意識到通過植物來獲取能量和營養素更有益身體健康。

　　有一種“肉”，大家可以放心吃，它被譽為“植物肉”，已成為西方人食譜上的“新寵”，我們國家居民膳食指南中也鼓勵居民要多吃，它就是營養又廉價的親民食物——大豆，它的確是大自然饋贈與我們的營養寶庫，綠色、健康的“植物肉”，具有極其豐富的營養價值。為什么這樣說？

　　1.大豆優質蛋白含量高。

　　大豆蛋白雖屬于植物蛋白，但質量可與動物蛋白相媲美，在目前已知的24 種天然氨基酸中，大豆至少含有17種，其中包含8中人體必需氨基酸，尤其是我們主食谷物食品中較為缺乏的賴氨酸。所以主食中谷豆搭配可讓我們吸收更多的優質蛋白。

　　而且大豆氨基酸的組成比例與人體較為接近，容易被吸收利用。做成豆腐或豆漿，吸收率會更高。

　　大豆中的蛋白質含量高達35%~42%，不僅是植物中含量最高的，也明顯高于肉、蛋、奶等動物性食物?？梢宰鳛楦哐?、素食者或減肥人士等群體的主要蛋白質來源。

　　2.大豆脂肪不含膽固醇，不飽和脂肪含量高，對心臟好。

　　大豆雖含脂肪比較高，為15%~20%，但70%~85%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達50%，且消化率高，可降低血清低膽固醇含量。且大豆脂肪不含膽固醇，而含促進脂肪代謝的物質大豆皂苷，對于防止血管硬化，高血壓、高血脂和冠心病非常有益。因此，對于高血脂的人群來說，大豆及其制品是攝入蛋白理想的食物，在補充蛋白質的同時不會給心臟增添負擔，經常吃大豆及其制品有助于減少心血管發病率。

　　3.大豆富含異黃酮和鈣，可預防骨質疏松。

　　有關研究表明，動物蛋白會增加尿液中鈣的排泄量，而食用大豆蛋白相對動物蛋白減少尿鈣損失1/3左右，且大豆含鈣豐富，經常吃有助于維護骨骼健康。更年期女性雌激素分泌水平降低，影響鈣的吸收，加速鈣的丟失，容易出現骨質疏松。而大豆中的異黃酮，被譽為“植物雌激素”，可增進鈣的吸收，減少鈣的丟失，維持正常骨代謝，有助于預防中老年女性骨質疏松癥，并減輕更年期癥狀，幫助身體延緩衰老。所以大豆及其制品也是中老年女性的理想保健食品，在保證蛋白質充足攝入的同時，有可避免骨質疏松，延緩衰老。大家可以經常喝豆漿，吃豆腐、豆干等來獲取大豆中的營養。

　　4.大豆含有卵磷脂，有益大腦和血管健康。

　　大豆中的卵磷脂可為腦細胞提供豐富的營養，促進腦細胞活化，健腦益智。

　　卵磷脂還可促進肝細胞的再生能力，有益肝臟健康。

　　卵磷脂是血液清潔劑，它可乳化脂肪，消解血管內壁的動脈粥樣硬化斑塊，從而預防心腦血管病。

　　所以對于心腦血管病患者，大豆及其制品是獲取優質蛋白的理想食品。

　　5.大豆富含膳食纖維，有助控制體重，維護腸道健康。

　　大豆富含膳食纖維、大豆低聚糖，且含熱量少，對于想控制體重的人群，是理想食物。還可以改善便秘，維護腸道健康。想控制體重的朋友們可經常食用蔬豆搭配做成的渣豆腐，或用豆渣制做各種美食。

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