最近，一本名為《谷物大腦》的書風靡朋友圈。之所以成為“網紅”，在于顛覆了常識。作者認為，現代人類之所以會被肥胖、心臟病、癌癥、阿爾茨海默癥等各類慢性疾病困擾，罪魁禍首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式。在他看來，現代人吃了太多低碳水化合物，特別是含有麩質的面食，進而觸發了各種炎癥。作為熱愛各類面食的中國人，讀到這本書時難免陷入疑惑：難道我一直都吃錯了嗎？營養專家范志紅表示，世界上不存在完美的飲食健康解決方案，低碳水化合物飲食并不適合所有人。

　　書中觀點

　　低碳水化合物和高脂肪飲食更符合人類營養需要

　　在主要以狩獵獲得食物的遠古時代，脂肪成為人類的主要營養來源，谷物只是偶爾從撿拾中才能獲得額外營養，這奠定了人類的基因。今天，人類的飲食構成發生了翻天覆地的變化，我們有大量精制的碳水化合物，為了健康，我們盡量從餐盤中拿掉更多的肉和蛋，而這些恰恰是脂肪和膽固醇的來源。作者戴維·珀爾馬特認為，人類的基因決定了身體機能對脂肪和膽固醇的依賴，碳水化合物和糖取而代之以后，我們的身體就出現了諸多問題，餐后血糖過高就是其中最主要的。餐后血糖過高不僅僅會引發糖尿病，還是加速大腦衰老的一個因素，這就是為什么越來越多的人患上阿爾茨海默癥、帕金森癥的原因。

　　當我們在吃下大量碳水化合物的時候，還有一個隱蔽的健康威脅，那就是麩質。“最新的科學研究表明，麩質是很多種病的罪魁禍首，不僅限于癡呆癥，還有癲癇、頭痛、抑郁癥、精神分裂癥、注意缺陷多動障礙，甚至性欲下降。”

　　為此，作者建議，我們不應該多吃主食少吃肉，而是應該恰恰相反，盡量減少膳食中碳水化合物的比例，增加健康肉類和蔬菜的比例。

　　專家觀點

　　肉為主食 腸癌、心血管病風險增加

　　對于書中的觀點，營養專家范志紅表示，餐后血糖過高會加速大腦衰老，這已得到足夠研究的證實。而小麥中的麩質是一個食物慢性過敏的常見誘因。麩質過敏不僅可能導致肥胖，還可能導致大腦空白、思維混亂之類的大腦神經系統功能障礙。如果測出有麩質過敏問題，還是應當遠離所有含面粉的食物，連天婦羅外面裹的那層面粉最好也避免。

　　對于不吃主食，以肉類和蔬菜為食的觀點，范志紅有不同看法。她認為，不吃主食之后，很多人無法消化過多的魚肉類，實際攝入的能量大幅度減少，會出現饑餓節食和蛋白質營養不良狀態。

　　仍吃主食 但更多選擇低血糖反應主食

　　范志紅表示，其實，不存在完美的健康飲食解決方案。但我們能做的是，盡量做到找到飲食和健康的綜合平衡點。她指出，目前很多研究已經提示，主食依然要吃，而且要攝入正常量，即每天從主食中攝入的淀粉和果蔬中的天然果糖總量約為200-300克，減肥時不低于120克。更多地選擇消化慢、高膳食纖維、低血糖反應的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、蕓豆、干豌豆等各種雜糧，再配合大量蔬菜和少量的魚肉蛋奶。這種飲食結構，既能避免吃大米白面過度升高血糖的麻煩以及過多攝入麩質的問題，又能減輕肝臟和腎臟的負擔。“大量研究證明，這種吃飯也有利于減低肥胖、糖尿病、老年認知退化、心腦血管疾病和多種癌癥的風險。而這正是中國居民膳食指南中所推薦的飲食方式。”

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