我國大蒜品種豐富，其中山東蒼山大蒜品質優良，蒜頭大，蒜皮色白薄如紙，蒜瓣清白似玉，營養豐富。青蒜為大蒜的葉，性辛溫，能醒脾、消谷食，煎水外洗可治凍瘡。蒜薹是大蒜的花莖，作用與青蒜相似，取其中心短梗干燥后燒灰外搽，可治坐板瘡。

　　中醫認為，大蒜味甘、性辛溫，可溫中消食理氣，解毒殺蟲?，F代研究證實，大蒜具有抗癌作用，促進血液循環、降血脂，并對多種致病菌有抑制、殺滅作用，同時含有豐富的抗病毒成分。中國自古就使用大蒜治病，如風寒感冒初期，取大蒜20克，蔥白15 克，生姜6 克，煎湯溫服，蓋被發汗，可緩解怕冷頭痛等癥狀。每天清晨空腹嚼食糖醋蒜1～2 瓣，連服半個月，可降血壓。取大蒜15 克，搗成泥，加入涼開水50毫升，3 小時后濾去渣，加入甘油50 毫升，每次用棉球蘸此藥油塞于鼻內，每日一次，可治療急慢性鼻炎、鼻竇炎。對于無皮膚破潰的頭癬、足癬，可用大蒜切片涂擦，或用豬油調和蒜泥擦涂。下面推薦幾款大蒜食療方：

　　魚蒜湯。烏魚1 條，洗凈切塊，加大蒜2 頭、適量清水、少許鹽，文火燉2小時即成?？奢o助治療慢性腎炎水腫、高膽固醇血癥和老年人動脈硬化。

　　大蒜粥。100 克粳米，加水煮成稀粥。另取紫皮大蒜30克，放入沸水焯1分鐘，再與粥一同略煮。每日早晚溫熱服食，可健胃、下氣、消炎、止痢。

　　大蒜雖好，但實熱體質、陰虛火旺體質者不宜多食，特別是胃及十二指腸潰瘍、胃炎、便秘、胃酸過多、肝炎、膽囊炎、腎炎、甲亢、痛風病人及眼疾患者不宜食蒜。大蒜外用不宜時間過長。

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